M a t c h a

Matcha Grades & Mills

มัทฉะเกรดพิธี มัทฉะเกรดสูงสุด ที่ใช้ในพิธีชงชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยมีจุดเด่นที่ความละเอียด สีเขียวสด กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสขมชัดเหมือนมัทฉะเกรดต่ำกว่า มักมีราคาสูงกว่ามัทฉะแบบอื่น เพราะใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง และกระบวนการผลิตที่ละเอียด เช่น การบดด้วยโม่หินช้าๆ และต้องปลูกในร่ม (shading) เพื่อรักษาคุณภาพของรสชาติ และสารอาหาร

มัทฉะที่มีคุณภาพสูงกว่าระดับ “Culinary” (เกรดทำอาหาร) ทั่วไป สีชาอาจไม่เขียวสว่างเท่า Ceremonial รสชาติกลมกล่อม มีความขมเล็กน้อย แต่ยังดื่มเพลินได้ แม้คุณภาพโดยรวมถือว่าดี แต่อาจมี “ความสากเล็กน้อย” ในเนื้อผง เนื่องจากวิธีการบดที่ใช้เครื่องจักรทั่วไป แทนการบดด้วยโม่หินแบบช้าของมัทฉะระดับ Ceremonial

มัทฉะเกรดสำหรับการทำอาหารและขนม เป็นเกรดที่ราคาย่อมเยาที่สุด และไม่เน้นการชงดื่มแบบตรงๆ เนื้อผงจะค่อนข้างหยาบกว่าเกรดสูงๆรสชาติจะขมเข้มแรงกว่า เหมาะสำหรับเครื่องดื่มประเภท Latte ผสมนมหรือน้ำผลไม้ต่างๆ

หรือการบดด้วยโม่หิน ใช้สำหรับมัทฉะเกรดสูง เช่น Ceremonial Grade การบดใช้โม่หินแกรนิตหมุนช้า(~30–40 รอบต่อนาที) บดช้าเพื่อไม่ให้เกิดความร้อน (รักษาสีเขียว กลิ่น และคลอโรฟิลล์)
ผงที่ได้ละเอียดระดับ 5–10 ไมครอน1 ชั่วโมงบดได้ประมาณ 30–40 กรัมเท่านั้น จึงทำให้ราคาสูง
ข้อดี: รักษารสชาติ กลิ่น สี ได้ดีที่สุด ผงเนียน ละลายน้ำง่าย ตีฟองง่าย

คือเครื่องบดแบบ “เปียก” (wet milling) บดโดยใช้ ลูกปัดเซรามิก (ceramic beads) ที่หมุนปั่นในของเหลว ใบชา (เทนฉะอบแห้ง) จะถูกผสมกับของเหลว (เช่น น้ำ/เอทานอลแบบ food grade) และบดให้ละเอียด เมื่อบดเสร็จแล้ว จะมีการ “แยกและทำให้แห้ง” เพื่อได้ผงมัทฉะกลับมาอีกครั้ง ผลิตได้เร็วกว่าโม่หินหลายเท่า ควบคุมอุณหภูมิได้ดี ลดการเสียสี/กลิ่น ได้ผงละเอียดใกล้เคียงโม่หิน (ถ้าควบคุมดี) เหมาะกับมัทฉะระดับ Top Premium หรือ Culinary เกรดสูง ต้นทุนถูกกว่าโม่หิน แต่ให้คุณภาพ “ใกล้เคียง” ได้ในหลายกรณี ผงที่บดจะได้ประมาณ 10-20 micron ไม่ละเอียดเท่ากับ Stone mill ที่จะได้ประมาณ 5-10 micron

หรือการบดด้วยเครื่องจักรทั่วไป บางครั้งเรียก Ball Mill หรือ Hammer Mill ใช้กับ มัทฉะ Culinary Grade หรือชาที่ “คล้ายมัทฉะ” แต่ไม่ใช่มัทฉะแท้บดเร็ว บดหยาบกว่าชนิดอื่น ผงที่ได้อาจมีความสากหรือหยาบ (20–50+ ไมครอน) สีออกเขียวเข้มหรือหม่น รสชาติขม กลิ่นแรงกว่า. ตีฟองไม่ขึ้น ต้นทุนต่ำ ผลิตได้เยอะ เหมาะสำหรับอาหาร เบเกอรี่ เครื่องดื่มผสม